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【简答题】20.啤酒高浓稀释技术按其稀释工序可分几种?有何特点?
发布于 2022-02-19 13:16:58
参考答案：
啤酒高浓稀释技术按其稀释工序可分三种:
(1)麦汁稀释：糖化麦汁为高浓度，在发酵前进行稀释，对稀释用水质量要求不高，仅适用于糖化能力不是的工厂，意义不大。
(2)前稀释：主发醇采用高浓度，进入后发酵(两罐法)时进行稀释。对稀释水脱氧的要求较低，可提高糖化，主发酵设备的利用率。
(3)后稀释：啤酒发酵、贮酒结束，成熟的高浓度啤酒在后处理、过滤前或过滤后稀释。这是典型的高浓酸造稀释技术，能充分提高糖化、发酵和贮酒设备的利用率，但对稀释用水的离子组成和脱氧要求比较高。
参考解析：
暂无
啤酒高浓稀释技术按其稀释工序可分三种:
(1)麦汁稀释：糖化麦汁为高浓度，在发酵前进行稀释，对稀释用水质量要求不高，仅适用于糖化能力不是的工厂，意义不大。
(2)前稀释：主发醇采用高浓度，进入后发酵(两罐法)时进行稀释。对稀释水脱氧的要求较低，可提高糖化，主发酵设备的利用率。
(3)后稀释：啤酒发酵、贮酒结束，成熟的高浓度啤酒在后处理、过滤前或过滤后稀释。这是典型的高浓酸造稀释技术，能充分提高糖化、发酵和贮酒设备的利用率，但对稀释用水的离子组成和脱氧要求比较高。
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