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厦门罐装银鹭八宝粥的haccp详细计划

发布于 2024-06-18 23:28:10

由于我无法提供特定公司详细的HACCP计划,因为这属于公司的专有信息并需要根据实际情况制定,但我可以提供一个HACCP计划的示例性框架,以及制定HACCP计划时可能考虑的步骤和方法。以下是厦门罐装银鹭八宝粥HACCP计划的一个示例性框架:

1. 组建HACCP团队

  • 由跨部门成员组成,包括生产、质量控制、研发、管理等。

2. 产品描述

  • 产品名称:厦门罐装银鹭八宝粥
  • 成分:米、豆类、果仁、糖等
  • 预期用途:即食或加热食用

3. 制作流程图

  • 原料采购 → 原料检验 → 清洗 → 预处理 → 烹饪 → 混合 → 冷却 → 罐装 → 密封 → 杀菌 → 冷却 → 成品检验 → 包装 → 储存与分发

4. 危害分析

  • 微生物危害:细菌、霉菌等
  • 化学危害:农药残留、重金属污染等
  • 物理危害:石头、金属碎片等异物
  • 过敏原危害:坚果等过敏原

5. 确定关键控制点(CCPs)

  • CCP1:原料检验
  • CCP2:清洗
  • CCP3:烹饪时间和温度
  • CCP4:冷却速度
  • CCP5:罐装密封
  • CCP6:杀菌过程
  • CCP7:成品检验

6. 确定关键限值

  • 为每个CCP设定可接受的数值范围,如:
    • CCP1:原料符合食品安全标准
    • CCP3:烹饪温度达到XX℃,持续XX分钟

7. 监控程序

  • 指定监控频率、方法和责任人,如:
    • CCP3:每批次检测烹饪时间和温度

8. 纠正措施

  • 如果监控显示任何CCP失控,立即采取行动,如:
    • CCP6:如果杀菌不达标,重新杀菌或销毁产品

9. 验证程序

  • 定期验证HACCP计划的有效性,如:
    • 通过第三方审计或内部审核

10. 记录保持

  • 记录所有监控数据、纠正措施和验证活动

11. 培训

  • 对员工进行HACCP相关知识和操作培训

12. 持续改进

  • 定期审查和更新HACCP计划以适应新的法规、技术或市场变化

请注意,这只是一个示例性框架,实际的HACCP计划需要根据产品、流程和组织的具体特点进行详细制定。HACCP计划是一项动态的管理工具,需要不断地评估、调整和完善。

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