由于我无法提供特定公司详细的HACCP计划,因为这属于公司的专有信息并需要根据实际情况制定,但我可以提供一个HACCP计划的示例性框架,以及制定HACCP计划时可能考虑的步骤和方法。以下是厦门罐装银鹭八宝粥HACCP计划的一个示例性框架:
1. 组建HACCP团队
- 由跨部门成员组成,包括生产、质量控制、研发、管理等。
2. 产品描述
- 产品名称:厦门罐装银鹭八宝粥
- 成分:米、豆类、果仁、糖等
- 预期用途:即食或加热食用
3. 制作流程图
- 原料采购 → 原料检验 → 清洗 → 预处理 → 烹饪 → 混合 → 冷却 → 罐装 → 密封 → 杀菌 → 冷却 → 成品检验 → 包装 → 储存与分发
4. 危害分析
- 微生物危害:细菌、霉菌等
- 化学危害:农药残留、重金属污染等
- 物理危害:石头、金属碎片等异物
- 过敏原危害:坚果等过敏原
5. 确定关键控制点(CCPs)
- CCP1:原料检验
- CCP2:清洗
- CCP3:烹饪时间和温度
- CCP4:冷却速度
- CCP5:罐装密封
- CCP6:杀菌过程
- CCP7:成品检验
6. 确定关键限值
- 为每个CCP设定可接受的数值范围,如:
- CCP1:原料符合食品安全标准
- CCP3:烹饪温度达到XX℃,持续XX分钟
7. 监控程序
8. 纠正措施
9. 验证程序
10. 记录保持
11. 培训
12. 持续改进
- 定期审查和更新HACCP计划以适应新的法规、技术或市场变化
请注意,这只是一个示例性框架,实际的HACCP计划需要根据产品、流程和组织的具体特点进行详细制定。HACCP计划是一项动态的管理工具,需要不断地评估、调整和完善。