36.刀具使用以后，必须先用清水洗净，再用清洁的抹布擦去刀具上的水分，特别是在加工盐、酸、碱以及黏液含量较多的原料（如咸菜、榨菜、土豆、山药等）之后，更要洗净并擦抹干净。