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()硬质面包是一种内部组织水分少,结构紧密、结实的面包。
发布于 2021-04-10 01:33:13
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萧萧
2021-04-10
人的能量=思想+行动速度的平方。
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4
()用直接上台服务的器皿盛放木司,在制品定型后,一般直接将制品装饰后供给客人食用,而不更换用具。
5
()硬质面包是一种内部组织糖分少,结构细腻、结实的面包。
6
()硬质面包成型的操作方法有多种,但一般根据造型的需要,选用一种操作手法即可。
7
()硬质面包具有质地较硬,经久耐嚼,越吃越香,纯香浓郁的特点。
8
()硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展
9
( )硬质面包既需要有良好的网状结构,又要有良好的组织构造。
10
( )硬质面包的烘烤温度比软质面包低,一般在200~220℃,这是根据硬质面包的配方及程度及面坯体积。
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