X_7.麦芽中的氧化还原酶类经过麦芽焙焦，有的酶几乎全部损失，有的酶能保留酶活60~70%，对糖化产生影响的主要是和。

发布于 2022-02-19 13:03:03

【多选题】
A 多酚氧化酶
B 过氧化氢酶
C 过氧化物酶
D 葡萄糖氧化酶

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何小帅 2022-02-19

时间顺流而下，生活逆水行舟。

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这家伙很懒，什么也没写！

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3(1).为了区别结晶麦芽和焦香麦芽，可以将麦芽粒剖开，观察内部的物理状态，结晶麦芽内部为______。

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3(2).为了区别结晶麦芽和焦香麦芽，可以将麦芽粒剖开，观察内部的物理状态，焦香麦芽为______。

3

4.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至______，又要避免焦化。

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5.乳酸麦芽中的乳酸量一般为______%。

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6.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75~1的比例通常为______左右。

6

8.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水分在10%左右时麦温不得超过______。

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9(1).类黑素是一类______物质，有利于改进啤酒质量。

8

9(2).类黑素在啤酒中呈______性，有利于改进啤酒质量。

9

10.类黑素的反应与pH值有关，pH为______时最有利于类黑素的形成。

10

11.二甲基硫味的阈值为______，对啤酒质量很有影响。

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