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技能节
香料的英文名称为( B )。 (一)糖 (B)香料 ()麦芽 ()牛奶
发布于 2021-03-06 19:37:01
【填空题】
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qingyun
2023-03-06
这家伙很懒,什么也没写!
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万戈木木
这家伙很懒,什么也没写!
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1
一般将厨房当月使用而无剩余的( C )原材料成本,做为成本核算的基数之一。 (A)采购 (B)保管 ()领用 ()预定
2
不属于放射性污染源的是( D )。 (A)核爆炸 (B)核设施 ()核意外事故 ()放射性保管食物
3
“蛋黄”是指( B )。 (A)蛋清 ()蛋黄 ()全蛋
4
污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响因素是( C )。 ()水分 ()光线
5
操作人员要随时注意电气设备的运转情况,发现异常情况要立刻( A )。 (A)停电 (B)停止操作 ()查找异常原因 ()继续操作
6
一般情况下,蛋清在( B )左右时蛋液的起泡性最佳。 A)20°C ()22°C ()25°C (深)28°C
7
制作蛋黄黄油酱时,下列操作是正确的是( B )。 (A)将蛋黄液搅拌到一定程度,加入黄油搅拌 (B)蛋黄液搅拌至冷却时,将其倒入已搅拌至胀发的黄油中 ()首先将所有的糖和水熬制变稠,然后加入蛋黄打发 ()停止转动搅拌,将煮好的糖液倒入到蛋黄液中时
8
原材料规格、( B )和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。 (A)数量 (B)质量 ()质地 ()性质
9
( A )不是植物油比动物油营养价值高的原因。 (A)饱和脂肪酸含量高 (B)不饱和脂肪酸含量高 ()熔点低 ()维生素含量多
10
宴会套餐甜点装盘时,要以( A )为中心,甜点主体在圆盘下方偏左,装饰品在圆盘正上方偏右,配料或汁在圆盘正下方偏右。 (A)圆盘内缘 ()圆盘中央 ()圆盘外缘与内缘中线
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