《餐车油垢清理管理办法》南客安发[2009]69号规定：根据路局辆客〔2009〕91号文的规定：客运部门对餐车油垢清理负总责，并负责对餐车炉灶台面、墙壁、抽油烟机、集油盒、滤油板、排烟罩和烟道的表面（ ）趟趟清理，列车长进行检查确认，车队值班、添乘干部抓好落实。