《餐车油垢清理管理办法》南客安发[2009]69号规定：餐车内厨的炉灶台面、墙壁、抽油烟机、集油盒、滤油板、排烟罩及烟道的烟尘、油垢，由餐车人员在每趟出库前（ ）内督促保洁清理完毕。