食品工艺

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40，当原材料乳脂肪含量高于标准要求时，可加入部分脱脂乳调整

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39，采用二段法加工的是全脂速溶乳粉

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38，使用蒸馏水加工茶饮料品质较佳

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37，软饮料用水的水质要求硬度小于5度

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36，喷雾干燥法只适用于一些易于喷成雾状的食品，如牛乳，鸡蛋，蛋白和咖啡浸液等

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35，干制品复水性下降，有些是胶体中物理变化和化学变化的结果，但更多的还是细胞和毛细管萎缩和变形等物理变化的结果

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34，高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反应，以致产品的颜色，香味和溶解度发生不良变化

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33，通常情况下，食品酸度越高，腐蚀性就越强，罐头寿命也就短一些，他们之间的关系是成比例增减的

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32，一般的，高温短时杀菌热力杀菌有利于保藏和改善食品品质，但可能难以达到钝化酶的要求，也不宜用于导热型食品的杀菌

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31，如果严重超过保存期，在一定时间内食品仍然具有食用价值，只是质量有所下降，但是超过保存期时间过长，食品可能严重变质而丧失商业价值

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