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炸制明酥类制品,油温在90℃时放入生坯,逐渐升温,炸至酥层( )、色泽乳白即可。
发布于 2022-03-25 19:07:08
【单选题】
A 起酥
B 层次
C 酥层
D 清晰
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突突死这帮狗奏
2022-03-25
这家伙很懒,什么也没写!
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1
层酥面坯开酥方法很多,主要有( )和小包酥两种方法。
2
明酥由于开酥的方法和切法的不同,可分为直酥和( )两种。
3
明酥制品包馅后收口要( ),防止漏馅。
4
擀皮起酥时,少用生粉,卷筒要紧,否则酥层之间不易( ),造成脱壳。
5
烤制明酥类制品的时间以( )分钟为宜。
6
制作莲花酥分瓣时,刀口不能太深,不能划至( )。
7
酥盒生坯成形时,剂子酥层( )朝上,然后进行擀制。
8
南沙饼的成熟方法是( )。
9
制作南沙饼时,水油酥面与( )的软硬度要一致。
10
制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油( ),水130克为宜。
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