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工艺学
醋酸的主要来源是醋酸菌氧化( )而生成。
发布于 2021-04-03 14:40:15
【单选题】
A 糖分
B 乳酸
C 乙醇
D 乙酸
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wknu
2023-04-03
这家伙很懒,什么也没写!
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Mr.李
这家伙很懒,什么也没写!
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1
乳酸发酵在( )中发酵是主要的、优良的。
2
酒精发酵时( )将蔬菜中的糖分分解而生成酒精和二氧化碳。
3
腌制过程中的( )分解作用及其产物氨基酸的变化,是腌制过程中生化作用也是制品色香味的主要来源。
4
丁酸菌是( )细菌。
5
在腌制过程中若出现( ),制品会降低品质,甚至不能食用。
6
( )还能分泌果胶酶类,产品会失去脆性,甚至变软腐烂。
7
泡菜发酵后期乳酸会积累达( )以上。
8
腌菜时食盐浓度在( )上,容易形成脱水作用。
9
蔬菜腌制中很多是经过发酵而成的产品,( )是最具有代表性的一种。
10
腌渍制品中食盐目的是什么?( )
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