工艺学

蔬菜腌制中很多是经过发酵而成的产品，（）是最具有代表性的一种。

发布于 2021-04-03 14:40:22

【单选题】
A 咸菜
B 糖醋菜
C 酱菜
D 泡菜

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你的小公举 2023-04-03

这家伙很懒，什么也没写！

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Lomu

这家伙很懒，什么也没写！

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1

在腌制过程中若出现（），制品会降低品质，甚至不能食用。

2

醋酸的主要来源是醋酸菌氧化（）而生成。

3

（）还能分泌果胶酶类，产品会失去脆性，甚至变软腐烂。

4

泡菜发酵后期乳酸会积累达（）以上。

5

腌菜时食盐浓度在（）上，容易形成脱水作用。

6

腌渍制品中食盐目的是什么？（）

7

以下哪个是非发酵性蔬菜制品？（）

8

以下哪个是发酵性蔬菜制品？（）

9

以下哪个是有害发酵（）

10

不良的乳酸发酵会产生（）气体？

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