工艺学

泡菜发酵后期乳酸会积累达（）以上。

发布于 2021-04-03 14:40:19

【单选题】
A 0.4%
B 0.6%
C 0.8%
D 1.2%

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星辰 2023-04-03

天空黑暗到一定程度，星辰就会熠熠生辉。

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wzh1326

这家伙很懒，什么也没写！

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腌制过程中的（）分解作用及其产物氨基酸的变化，是腌制过程中生化作用也是制品色香味的主要来源。

2

丁酸菌是（）细菌。

3

在腌制过程中若出现（），制品会降低品质，甚至不能食用。

4

醋酸的主要来源是醋酸菌氧化（）而生成。

5

（）还能分泌果胶酶类，产品会失去脆性，甚至变软腐烂。

6

腌菜时食盐浓度在（）上，容易形成脱水作用。

7

蔬菜腌制中很多是经过发酵而成的产品，（）是最具有代表性的一种。

8

腌渍制品中食盐目的是什么？（）

9

以下哪个是非发酵性蔬菜制品？（）

10

以下哪个是发酵性蔬菜制品？（）

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