工艺学

在腌制过程中若出现（），制品会降低品质，甚至不能食用。

发布于 2021-04-03 14:40:14

【单选题】
A 丁酸发酵
B 生成酒精
C 醋酸产生
D 乳酸产生

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步云☁️ 2023-04-03

这家伙很懒，什么也没写！

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这家伙很懒，什么也没写！

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1

（）食盐水之渗透压为砂糖之10倍，葡萄糖之5倍。

2

乳酸发酵在（）中发酵是主要的、优良的。

3

酒精发酵时（）将蔬菜中的糖分分解而生成酒精和二氧化碳。

4

腌制过程中的（）分解作用及其产物氨基酸的变化，是腌制过程中生化作用也是制品色香味的主要来源。

5

丁酸菌是（）细菌。

6

醋酸的主要来源是醋酸菌氧化（）而生成。

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（）还能分泌果胶酶类，产品会失去脆性，甚至变软腐烂。

8

泡菜发酵后期乳酸会积累达（）以上。

9

腌菜时食盐浓度在（）上，容易形成脱水作用。

10

蔬菜腌制中很多是经过发酵而成的产品，（）是最具有代表性的一种。

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