蒸发器是使低温液态制冷剂与需要冷却的介质交换热量的换热器。低温液态制冷剂进入蒸发器盘管流动时，通过管壁吸收盘管周围介质（空气或水）的热量而沸腾汽化（工程上简称为蒸发），使收盘管周围的介质温度降低或保持一定的低温状态，从而达到制冷的目的。