拔丝糖浆熬制有油拔法、水拔法、油水混合拔法和干拔法4种。

发布于 2021-09-25 14:39:41

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印象 2021-09-25

这家伙很懒，什么也没写！

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这家伙很懒，什么也没写！

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1

拌凉菜必须十分注意卫生，做到专间、（）、专用工具。

2

冻制品的冻汁多用猪皮、（）、（）、食用果胶或其他带有胶质类的原料制成。

3

制作胶冻类菜肴主要是利用了蛋白质（）作用的原理。

4

我国食品科学界近（）多年对我国的各种名酒进行研究，已确认的（）成分达100多种。

5

在熟醉过程中的主要作用是利用酒中的把不良气味挥发出去，以达到去腥臊异味的目的。

6

按其使用的主要原料划分有（），素羹汤菜，荤素合制羹汤菜。

7

拌制类菜肴用料广泛，品种丰富，味型多样，成品大都具有鲜嫩柔脆，清利爽口的特点。

8

拌制法的调味味型因菜品不同有较大的差异，有的仅用“三合油汁”调拌。

9

生拌的原料多用新鲜脆嫩、含水量较商的植物性原料或其它可生食的原料。

10

冻制菜肴具有晶莹透明，软嫩滑韧，精凉爽口，造型美观的特点。

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