食品化学名词解释

着火点：是在严格规定的条件下加热油脂，直到油脂被点燃后能够维持燃烧5s以上时的温度。

发布于 2021-02-07 15:37:47

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7415207 2023-02-07

这家伙很懒，什么也没写！

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1

62．非零售客户评级仅反映客户层面违约风险特征，一般不考虑单笔业务风险缓释措施。（）

2

甘油磷脂：甘油磷脂即磷酸甘油酯，所含甘油的1位和2位的两个羟基被脂肪酸酯化，3位羟基被磷酸酯化，称为磷脂酸。

3

烟点：是指在不通风的条件下加热，观察到样品发烟时的温度。

4

闪点：是在严格规定的条件下加热油脂，油脂挥发能被点燃、但不能维持燃烧的温度。

5

63.业务评级是在考虑了单笔特定业务风险缓释措施影响的情况下，对非零售客户所办理的特定业务在我行违约及损失风险的评价。（）

6

固体脂肪指数：油脂中固液两相比例又称为固体脂肪指数。油脂中固液两相比适当时，塑性最好。固体脂过多，则形成刚性交联，油脂过硬，塑性不好；液体油过多则流动性大，油脂过软，易变形，塑性也不好。

7

同质多晶：同质多晶是指具有相同化学组成但晶体结构不同的一类化合物，这类化合物熔化时可生成相同的液相。不同形态的固体晶体称为同质多晶体。

8

64.非零售客户所办理所有信贷业务，均应进行业务评级。（）

9

塑性脂肪：室温下呈固态的油脂如猪油、牛油实际是由液体油和固体脂两部分组成的混合物，通常只有在很低的温度下才能完全转化为固体。这种由液体油和固体脂均匀融合并经一定加工而成的脂肪称为塑性脂肪。

10

乳化剂：乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的稳定性。

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