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厨师初级
()饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1:1。
发布于 2022-07-11 09:29:40
【判断题】
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ToopBook
2022-07-11
这家伙很懒,什么也没写!
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这家伙很懒,什么也没写!
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1
()油传热法中油的温度可分为两个温度区域100℃以上和80℃以下,分别称温油和热油传热法。
2
()汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。
3
()凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料,如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黄瓜、猪蹄、蒜苔、肘子、鸡腿、藕以及豆腐、粉皮等豆制品。
4
()口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。
5
()冷制凉食装盘后可以长久放置,距食用时间越长越好。
6
()谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。
7
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8
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9
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10
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