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厨师初级
()忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。
发布于 2022-07-11 09:30:10
【判断题】
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十有八.九?
2022-07-11
积极乐观才是生活最高级的乐感?
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天生傲骨,怎能服输。
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1
()去除异味是指在制作菜品的全过程中,用加热手段,配合其他烹调工艺,除去菜品不良的味道。
2
()调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)粘撒调味法;6)跟碟调味法。
3
()卤注重汤的制作,一次性使用还是很浪费。
4
()凉拌动物性原料使用得较少,常用的是新鲜的腌制过的海蜇皮、蛰头等海产品。
5
()职业道德建设对社会精神文明建设有无法替代的积极作用。
6
()尊师爱徒、团结协作的具体要求包括热爱集体、师尊徒卑、相互学习、一致对外等几个方面。
7
()人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。
8
()若加工中的损耗质量为5千克,加工前的毛料重量为8千克,则损耗率为60%。
9
()鱼在加工时如果胆汁破裂,应将鱼丢弃,不能食用。
10
()“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法,使其在烤制时漏油水,腹背不收缩变形,形态完整。
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