中式面点

籼米中含有（）的支链淀粉。

发布于 2021-02-27 01:02:49

【单选题】
A 10%
B 20%
C 30%
D 40%

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新年 2023-02-27

这家伙很懒，什么也没写！

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LM1998

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1

用于调制米粉面团的米类，主要有（）粳米、籼米等三种。

2

米粉面团由于制作方法不同，可分为糕、（）饼、花色船点等。

3

米类的化学成分主要是淀粉和（）。

4

大米所含的淀粉主要是（）和支链淀粉。

5

糯米中所含有大量的（）。

6

粳米中含有（）的支链淀粉。

7

糯米中所含的蛋白质是吸水后不能形成（）的谷蛋白和谷胶蛋白。

8

所有的米粉中只有（）可制作发酵点心。

9

用于调制米粉面团的米粉，按加工方法可以分为（）湿磨粉，水磨粉三种，它们在使用上有所不同。

10

干磨粉，将各类稻米不经加水，直接上磨磨制成粉，（），不易变质，易于保管。但粉质较粗，成品口感较差。

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