中式面点

米粉与杂粮掺和的方法，米粉可与豆粉、（）小米粉直接掺和成一体，也可与土豆泥、胡萝卜泥、豌豆泥等杂粮混合制成面坯。

发布于 2021-02-27 01:02:54

【单选题】
A 玉米粉
B 马蹄粉
C 薯粉
D 糕粉

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风铃? 2023-02-27

这家伙很懒，什么也没写！

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ynknzjx

这家伙很懒，什么也没写！

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1

糯米粉和粳米粉掺和比例要视米粉的（）

2

根据品种的要求，糯米粉和粳米粉可以不同比例掺和制成（）面团

3

米粉也可以和土豆泥，芋头泥等杂粮混合制成面坯，用这种方法制成的成品具有杂粮原料本来（）

4

糯米粉与面粉掺和的方法，是将糯米粉、（）面粉按一定的比例三合而一，调制成团。

5

糯米粉与粳米粉掺和的方法，根据制品质量的要求，将（）糯米与粳米20~40%按一定比例混合，调制而成。这种掺粉方法，成品具有软糯、清润的特点。

6

糕点粉团的调制，可分为（），粘质糕两种。

7

松质糕是先成形，（）的品种，粉料以糯米粉、粳米粉各半，加水、糖水后拌成松散的粉状。倒入或筛入各种模型中，蒸制成熟。

8

松质糕是先成形，后成熟的品种，粉料以糯米粉、粳米粉各半，加水、（）后拌成松散的粉状。倒入或筛入各种模型中，蒸制成熟。

9

松质糕的特点是（）松软，大多数为甜味或甜馅品种。

10

粘质糕是（）后成熟的品种，即把米粉用冷水拌和，上笼蒸熟后，再包入馅心制成成品。

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