中式面点

松质糕的特点是（）松软，大多数为甜味或甜馅品种。

发布于 2021-02-27 01:02:55

【单选题】
A 多孔
B 细腻
C 吃口硬
D 吃口香

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zt860821 2023-02-27

这家伙很懒，什么也没写！

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这家伙很懒，什么也没写！

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1

糯米粉与粳米粉掺和的方法，根据制品质量的要求，将（）糯米与粳米20~40%按一定比例混合，调制而成。这种掺粉方法，成品具有软糯、清润的特点。

2

米粉与杂粮掺和的方法，米粉可与豆粉、（）小米粉直接掺和成一体，也可与土豆泥、胡萝卜泥、豌豆泥等杂粮混合制成面坯。

3

糕点粉团的调制，可分为（），粘质糕两种。

4

松质糕是先成形，（）的品种，粉料以糯米粉、粳米粉各半，加水、糖水后拌成松散的粉状。倒入或筛入各种模型中，蒸制成熟。

5

松质糕是先成形，后成熟的品种，粉料以糯米粉、粳米粉各半，加水、（）后拌成松散的粉状。倒入或筛入各种模型中，蒸制成熟。

6

粘质糕是（）后成熟的品种，即把米粉用冷水拌和，上笼蒸熟后，再包入馅心制成成品。

7

粘质糕成品的特点是（）韧、软、糯、大多数为甜味或甜馅品种。

8

粘质糕成品的特点是粘、韧、（）糯、大多数为甜味或甜馅品种。

9

生粉团，是将少部分的粉先用（）或先将少部分粉煮成芡，再掺入大部分的生粉调拌成团块状，再制皮捏成团。

10

生粉团，一般是指（）的团子。

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