中式面点

干磨粉粉质较粗，成品（）

发布于 2021-02-27 01:02:52

【单选题】
A 口感较好
B 韧性差
C 口感较差
D 糯性差

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主编 2023-02-27

这家伙很懒，什么也没写！

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1

所有的米粉中只有（）可制作发酵点心。

2

用于调制米粉面团的米粉，按加工方法可以分为（）湿磨粉，水磨粉三种，它们在使用上有所不同。

3

干磨粉，将各类稻米不经加水，直接上磨磨制成粉，（），不易变质，易于保管。但粉质较粗，成品口感较差。

4

制作湿磨粉需将大米用冷水浸泡，至米粒（）时。

5

湿磨粉软滑细腻，制成的食品（）较好

6

糯米粉和粳米粉掺和比例要视米粉的（）

7

根据品种的要求，糯米粉和粳米粉可以不同比例掺和制成（）面团

8

米粉也可以和土豆泥，芋头泥等杂粮混合制成面坯，用这种方法制成的成品具有杂粮原料本来（）

9

糯米粉与面粉掺和的方法，是将糯米粉、（）面粉按一定的比例三合而一，调制成团。

10

糯米粉与粳米粉掺和的方法，根据制品质量的要求，将（）糯米与粳米20~40%按一定比例混合，调制而成。这种掺粉方法，成品具有软糯、清润的特点。

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