中式面点

米粉也可以和土豆泥，芋头泥等杂粮混合制成面坯，用这种方法制成的成品具有杂粮原料本来（）

发布于 2021-02-27 01:02:53

【单选题】
A 口味
B 颜色
C 香味
D 质感

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Violet_Ice紫冰 2023-02-27

这家伙很懒，什么也没写！

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1

制作湿磨粉需将大米用冷水浸泡，至米粒（）时。

2

湿磨粉软滑细腻，制成的食品（）较好

3

干磨粉粉质较粗，成品（）

4

糯米粉和粳米粉掺和比例要视米粉的（）

5

根据品种的要求，糯米粉和粳米粉可以不同比例掺和制成（）面团

6

糯米粉与面粉掺和的方法，是将糯米粉、（）面粉按一定的比例三合而一，调制成团。

7

糯米粉与粳米粉掺和的方法，根据制品质量的要求，将（）糯米与粳米20~40%按一定比例混合，调制而成。这种掺粉方法，成品具有软糯、清润的特点。

8

米粉与杂粮掺和的方法，米粉可与豆粉、（）小米粉直接掺和成一体，也可与土豆泥、胡萝卜泥、豌豆泥等杂粮混合制成面坯。

9

糕点粉团的调制，可分为（），粘质糕两种。

10

松质糕是先成形，（）的品种，粉料以糯米粉、粳米粉各半，加水、糖水后拌成松散的粉状。倒入或筛入各种模型中，蒸制成熟。

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