中式面点

糯米粉和粳米粉掺和比例要视米粉的（）

发布于 2021-02-27 01:02:52

【单选题】
A 糯性
B 黏性
C 软硬度
D 质量

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xiaofu001 2023-02-27

这家伙很懒，什么也没写！

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wzh1326

这家伙很懒，什么也没写！

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1

用于调制米粉面团的米粉，按加工方法可以分为（）湿磨粉，水磨粉三种，它们在使用上有所不同。

2

干磨粉，将各类稻米不经加水，直接上磨磨制成粉，（），不易变质，易于保管。但粉质较粗，成品口感较差。

3

制作湿磨粉需将大米用冷水浸泡，至米粒（）时。

4

湿磨粉软滑细腻，制成的食品（）较好

5

干磨粉粉质较粗，成品（）

6

根据品种的要求，糯米粉和粳米粉可以不同比例掺和制成（）面团

7

米粉也可以和土豆泥，芋头泥等杂粮混合制成面坯，用这种方法制成的成品具有杂粮原料本来（）

8

糯米粉与面粉掺和的方法，是将糯米粉、（）面粉按一定的比例三合而一，调制成团。

9

糯米粉与粳米粉掺和的方法，根据制品质量的要求，将（）糯米与粳米20~40%按一定比例混合，调制而成。这种掺粉方法，成品具有软糯、清润的特点。

10

米粉与杂粮掺和的方法，米粉可与豆粉、（）小米粉直接掺和成一体，也可与土豆泥、胡萝卜泥、豌豆泥等杂粮混合制成面坯。

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