中式面点

油酥面主坯中，以水油面为皮，制作的点心有（），黄桥烧饼。

发布于 2021-02-27 01:02:40

【单选题】
A 叉烧酥
B 桃酥
C 菊花酥饼
D 咖喱饺

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machi163 2023-02-27

这家伙很懒，什么也没写！

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leidengsen

这家伙很懒，什么也没写！

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1

蛋泡面主坯，面粉与蛋液抄拌时间（），否则面筋增长会影响产品质量。

2

调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要（），始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈乳白色、稠浓的细泡沫状，能立主筷子为止。

3

调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈（）稠浓的细泡沫状，能立主筷子为止。

4

油酥面团主坯的皮坯一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，第二类是（），第三类是酵面为皮。

5

水蛋面与黄油酥包起擀开，层层间隔，叠制而成的（），在广式点心中用的较多。

6

油酥面主坯中，以水蛋面为皮，制作的点心有（），咖喱饺。

7

层酥皮面主要用于包制（），起组织分层的作用，由于它含有水分，因而具有良好的造型和包捏性能。

8

层酥皮面主要用于包制干油酥，起组织分层的作用，由于它含有水分，因而具有良好的（）和包捏性能。

9

水油面的调制方法，是以面粉（），猪油125克，水275克的比例，将原料调和均匀，经搓擦、摔达成柔软而有筋力，光滑而不粘手的面团

10

水油面调制的关键，是水、油、面粉三者之间的比例要准确，调制时要采用搓擦方法，面团调制的柔软有筋，光滑而（）。

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