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中式面点
由于化学膨松面坯含油、糖、蛋较多,且具有疏松、酥脆、不分层次的特点,因而又称“()”或“硬酥”。
发布于 2021-02-27 01:02:35
【单选题】
A 半暗酥
B 单酥
C 叠酥
D 暗酥
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yingang3344
2023-02-27
这家伙很懒,什么也没写!
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这家伙很懒,什么也没写!
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1
大酵面一般是以()克面粉,50~150克面肥,加水一次发足的面坯,适合制作各式大包,花卷等。
2
嫩酵面是在水调面中加入少许(),稍加醒发后即使用。
3
面肥发酵膨松面根据成品的需要有()呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几种类型。
4
烫酵面主要是用于制作()。
5
验碱是对用碱量是否准确的一种检验操作,常用的方法有嗅、()、听、抓、尝、蒸样,拷,烙等。
6
化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外,大多还含有油、()、蛋,乳,水等原料,因而它除了具有膨松性以外,还具有酥脆性。
7
蛋泡面的调制,是将鸡蛋液放入盆内,用蛋子高速搅打,使之互溶、均匀乳化成乳白色泡沫状,待蛋液中充满气体且体积增加(),再加入面粉和其它辅料。
8
蛋泡面的调制,是将()放入盆内,用蛋子高速搅打,使之互溶、均匀乳化成乳白色泡沫状,待蛋液中充满气体且体积增加三倍以上,再加入面粉和其它辅料。
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蛋泡面的调制,是将鸡蛋液放入盆内,用蛋子(),使之互溶、均匀乳化成乳白色泡沫状,待蛋液中充满气体且体积增加三倍以上,再加入面粉和其它辅料。
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蛋泡面的调制,是将鸡蛋液放入盆内,用蛋子高速搅打,使之互溶、均匀乳化成乳白色(),待蛋液中充满气体且体积增加三倍以上,再加入面粉和其它辅料。
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