中式面点

蔬菜加工方法，第一是摘除整理，第二是（）；第三是合理洗涤。

发布于 2021-02-27 01:01:53

【单选题】
A 修剪处理
B 削处理
C 削剔处理
D 剔处理

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scsacsdacsd 2023-02-27

这家伙很懒，什么也没写！

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133****6912

这家伙很懒，什么也没写！

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1

原料初加工的基本原则是保证原料的（）。

2

初加工要根据（），不同的烹饪方法，选择不同的原料加以切配。

3

初加工是为切配和烹饪服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）

4

在初加工时要注意尽量减少原料（）的损失，做到先洗后切。

5

蔬菜加工要求，首先要按（）加工；其次要清洗得当，确保卫生；第三是合理放置。

6

畜肉内脏的加工要求，首先是（）；其次是用矾、盐、碱、醋等物洗涤，除去异味，第三是要迅速加工处理，以免变质。

7

内脏洗涤的方法大体有翻洗法、搓洗法、（）刮洗法、冲洗法、漂洗发等。

8

冬菇又称（），有花菇、厚菇等种类。

9

香菇涨发，要用[] 浸泡2小时。

10

香菇涨发，一般每千克可涨发（）千克湿料。

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