银鹭八宝粥的关键控制点为杀菌并并说明理由

银鹭八宝粥的关键控制点（CCP）定为杀菌步骤，其理由如下：

1. 微生物消除：八宝粥中含有多种谷物、豆类和可能的肉类等成分，这些都是微生物生长的良好培养基。杀菌可以有效减少或消除这些原料中可能存在的有害微生物，如细菌、酵母和霉菌。

2. 防止食品腐败：通过杀菌，可以防止食品在储存和销售过程中发生微生物引起的腐败，延长产品保质期。

3. 食品安全法规遵从：遵循食品安全法规要求，确保产品在销售前达到商业无菌水平，符合即食食品的卫生安全标准。

4. 减少食源性疾病风险：通过有效杀菌，可以显著降低因食用受污染食品而引起的食源性疾病风险。

5. 控制致病菌：杀菌步骤特别针对控制如沙门氏菌、李斯特菌等可能引起严重健康问题的致病菌。

6. 确保产品一致性：杀菌步骤的标准化有助于保证不同批次八宝粥的安全性和质量一致性。

7. 易于监控和验证：杀菌过程的温度和时间是容易测量和监控的参数，可以通过记录和验证来确保杀菌效果。

8. 防止二次污染：杀菌后立即密封，可以防止产品在后续处理、储存和运输过程中受到二次污染。

9. 支持其他控制措施：虽然杀菌是关键控制点，但它与前提方案（如GMP、SSOP）和其他HACCP计划中的控制措施相结合，共同构成了一个全面的食品安全管理体系。

10. 消费者信任：通过有效控制关键控制点，可以增强消费者对品牌和产品的信任。

为了确保杀菌步骤作为关键控制点的有效性，需要设定具体的控制标准，如杀菌温度、时间、压力等关键限值，并进行严格的监控、记录和定期审核。同时，还需要制定相应的纠偏措施，以便在监测到偏差时迅速采取行动，确保食品安全。