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HTST在果汁中的温度和时间，在牛奶中的温度和时间
发布于 2024-10-24 12:35:30
HTST（High Temperature, Short Time）是一种高温短时间的热处理方法，主要用于杀菌和延长食品的保质期。它通常用于液体食品，如果汁和牛奶，能有效消灭大部分有害微生物，同时尽可能保留产品的感官品质。
果汁中的HTST处理：
- 温度：一般采用高温，如85°C至95°C。
- 时间：处理时间较短，通常在15秒到1分钟之间。
例如，一些果汁可能会在90°C下处理30秒，或者在85°C下处理1分钟。这种处理方式可以有效减少果汁中的微生物数量，同时最大程度地保留果汁的颜色、风味和营养成分。
牛奶中的HTST处理：
- 温度：通常采用72°C至75°C。
- 时间：处理时间较短，通常在15秒左右。
这种处理方法被称为“高温短时间巴氏杀菌”，是牛奶加工中常用的一种杀菌方法。在72°C下处理15秒，或在75°C下处理16秒，可以有效杀灭牛奶中的大部分病原体，同时保留牛奶的营养价值和口感。
需要注意的是，这些参数只是大致的指导原则，实际的HTST处理时间和温度可能会根据具体的产品要求、微生物污染程度以及设备条件等因素进行调整。此外，为了确保食品安全和质量，建议遵循相关的食品安全法规和标准。
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