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【简答题】17.简要分析凝固物分离不充分，不清亮的麦汁，对啤酒感官质量产生的不良影响。
发布于 2022-02-19 10:19:16
参考答案：
(1)凝固物大量存在使酒液混浊、难以澄清，造成过滤困难；
参考解析：
暂无
(1)凝固物大量存在使酒液混浊、难以澄清，造成过滤困难；
(2)酵母回收质量差、数量减少；
(3)由于过滤后仍存在大量多酚-蛋白质胶体，杀菌酒液形成混浊的可能性增大；
(4)混浊麦汁中不饱和脂肪酸含量高，不利于啤酒风味稳定性；
(5)凝固物在氧和金属离子的作用下会逐步转化为永久性混浊微粒，造成啤酒出现非生物混浊、沉淀；
(6)发酵液中杂质微粒吸附在酵母细胞壁上，使酵母繁殖、代谢活性降低，影响发酵，成品啤酒口味变差。
参考解析：
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