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【简答题】23.简要说明巴氏热杀菌工艺要求。
发布于 2022-02-19 10:20:31
参考答案：
(1)杀菌后的啤酒不能发生酵母混浊，熟啤酒的色香味与原酒不能有显著差别，不能有明显的微小颗粒或瓶颈黑色圈；
(2)喷淋水的分布要均勾，主杀菌区杀菌温度为61-62℃，杀菌强度为10~30PU；
(3)严格控制各区温度和时间，各区温差不得超过35℃，瓶子升(降)温速度控制在2-3℃/min 为宜，以防温度骤升骤降引起瓶子破裂。
参考解析：
暂无
(1)杀菌后的啤酒不能发生酵母混浊，熟啤酒的色香味与原酒不能有显著差别，不能有明显的微小颗粒或瓶颈黑色圈；
(2)喷淋水的分布要均勾，主杀菌区杀菌温度为61-62℃，杀菌强度为10~30PU；
(3)严格控制各区温度和时间，各区温差不得超过35℃，瓶子升(降)温速度控制在2-3℃/min 为宜，以防温度骤升骤降引起瓶子破裂。
参考解析：
暂无
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