食品化学名词解释

闪点：是在严格规定的条件下加热油脂，油脂挥发能被点燃、但不能维持燃烧的温度。

发布于 2021-02-07 15:37:47

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zhy158 2023-02-07

这家伙很懒，什么也没写！

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磷脂：磷脂是含磷酸的复合脂类，由于所含醇的不同，可以分为甘油磷脂类和鞘氨醇磷脂类，它们的醇分别是甘油和鞘氨醇。

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衍生脂类：是具有脂类一般性质的简单脂类或复合脂类的衍生物，包括脂肪酸、固醇类、碳氢化合物、类胡萝卜素、脂溶性维生素等。

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62．非零售客户评级仅反映客户层面违约风险特征，一般不考虑单笔业务风险缓释措施。（）

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甘油磷脂：甘油磷脂即磷酸甘油酯，所含甘油的1位和2位的两个羟基被脂肪酸酯化，3位羟基被磷酸酯化，称为磷脂酸。

5

烟点：是指在不通风的条件下加热，观察到样品发烟时的温度。

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63.业务评级是在考虑了单笔特定业务风险缓释措施影响的情况下，对非零售客户所办理的特定业务在我行违约及损失风险的评价。（）

7

着火点：是在严格规定的条件下加热油脂，直到油脂被点燃后能够维持燃烧5s以上时的温度。

8

固体脂肪指数：油脂中固液两相比例又称为固体脂肪指数。油脂中固液两相比适当时，塑性最好。固体脂过多，则形成刚性交联，油脂过硬，塑性不好；液体油过多则流动性大，油脂过软，易变形，塑性也不好。

9

同质多晶：同质多晶是指具有相同化学组成但晶体结构不同的一类化合物，这类化合物熔化时可生成相同的液相。不同形态的固体晶体称为同质多晶体。

10

64.非零售客户所办理所有信贷业务，均应进行业务评级。（）

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