固体脂肪指数：油脂中固液两相比例又称为固体脂肪指数。油脂中固液两相比适当时，塑性最好。固体脂过多，则形成刚性 交联，油脂过硬，塑性不好；液体油过多则流动性大，油脂过软，易变形，塑性也不好。