食品化学名词解释

脂类的酶促氧化：脂肪在酶参与下发生的氧化反应，称为脂类的酶促氧化，主要是脂肪氧化酶催化这个反应。

发布于 2021-02-07 15:37:50

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新年 2023-02-07

这家伙很懒，什么也没写！

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hyz860210

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65.客户评级有效期本着“违约风险越高、评级基础数据的可靠性越差，评级有效期越短”的原则确定，一般不超过1年。（）

2

酸败：脂类氧化是含脂食品品质劣化的主要原因之一，它使食用油脂及含脂肪食品产生各种异味和臭味，统称为酸败。

3

油脂氢化：油脂氢化是三酰基甘油的不饱和脂肪酸双键与氢发生加成反应的过程。

4

酯交换：酯交换是改变脂肪酸在三酰基甘油中的分布，使脂肪酸与甘油分子自由连接或定向重排，改善其性能，它包括在一种三酰基甘油分子内的酯交换和不同分子间的酯交换反应。

5

66.业务评级分为20 个级别，级别符号以客户评级级别符号加注“*”表示。（）

6

脂类水解：脂类化合物在有水条件下，在酸、碱、加热或酶作用下会发生水解，释放出游离脂肪酸。三酰基甘油的水解分步进行，经二酰基甘油、一酰基甘油最后生成甘油。

7

67.当模型初评结果和等级“基本特征”及评级人员判断仍然存在明显差异，可作为评级制度未涉及事项，对模型初评结果进行推翻，得到最终评级结果。（）

8

简单脂类：由脂肪酸和醇类形成的酯的总称，主要有脂肪及蜡类。

9

复合脂类：由脂肪酸、醇及其他基团所组成的酯，主要有甘油磷脂、鞘磷脂、脑苷脂和神经节苷脂。

10

抗氧化剂：抗氧化剂可以抑制或延缓油脂的氧化，按抗氧化机理分为自由基清除剂、单重态氧猝灭剂、氢过氧化物分解剂、酶抑制剂、抗氧化增效剂等。

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