中式面点师中级

生化膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生()反应，制成面坯的。

发布于 2021-07-11 09:11:43

【单选题】
A 物理
B 生物化学
C 化学
D 溶解

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Violet_Ice紫冰 2021-07-11

这家伙很懒，什么也没写！

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1

为使馅心达到色香味形俱佳的要求，在操作过程中，()恰到好处。

2

调制五仁馅原料杏仁500克橘饼125克瓜子仁200克麻仁100克核桃仁750克榄仁500克肥膘肉500克糕粉()克糖玫瑰100克汾酒105克清水200克白糖750克花生油适量。

3

制作豆沙馅的原料有：红小豆白糖()花生油。

4

麻蓉馅的原料有：芝麻250克白糖300克麻油50克面粉()克。

5

制作果脯馅时，应注意()的搭配。

6

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉面肥()清水。

7

制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用()，成圆形包子。

8

制好的素菜包在()的温度下醒发()后，可上笼用旺火蒸10分钟，即可出锅。

9

制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙馅()克。

10

制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即可。

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