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厨师初级
水汆实际是用水温()的清水汆熟。
发布于 2022-07-11 09:29:03
【单选题】
A 90~100℃
B 95℃以上
C 90~103℃
D 100℃以上
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步云☁️
2022-07-11
这家伙很懒,什么也没写!
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这家伙很懒,什么也没写!
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1
在烹调时,加入较重的香辣调料,使调料的气味浓郁而突出,可以缓冲和减轻肉类的()。
2
调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)();7)跟碟调味法。
3
液态燃料有柴油、汽油、煤油、酒精,在厨房多用()。
4
电磁灶加热一般有开关和强弱调节杆,非常的安全和方便,由于对不产生磁性的原料不能被加热,故()等物放在上面并不能被加热。
5
炒法依()、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。
6
()餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的能力和文化。
7
()含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。
8
()引起沙门菌食物中毒的食物是植物性食品。
9
()膳食纤维按其溶解性分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。
10
()谷类原料的蛋白质营养价值较高。
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