中式面点

揉面时要用“巧劲”，既要用力，又要揉“活”，必须（），而且力度要适当。

发布于 2021-02-27 01:02:12

【单选题】
A 手腕着力
B 手掌跟着力
C 手掌着力
D 手臂着力

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风铃? 2023-02-27

这家伙很懒，什么也没写！

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Enoch

跑腿

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1

和面的一般要求，掺水量要适当，（），干净利落。

2

和面掺水要分次加入，首先要拌和成“（）”状，最后洒上少量水揉制成面坯。

3

揉面是调制面坯的（），它可使面坯进一步增劲、柔匀、光滑。

4

揉面的手法主要有（）揉、揣、摔、擦等五种。

5

揉面时要用“（）”，既要用力，又要揉“活”，必须手腕着力，而且力度要适当。

6

揉面时要按照一定的次序，顺着（）揉，使面坯达到光洁的效果。

7

揉发酵面时，不要用“（）”反复不停地揉，避免把面揉“死”，而达不到膨松的效果。

8

揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要醒（）分钟左右。

9

搓条就是将揉好的面坯（）的一种手法，是下剂的准备步骤。

10

搓条的基本要求，是（），光洁、粗细一致。

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