中式面点

揉面是调制面坯的（），它可使面坯进一步增劲、柔匀、光滑。

发布于 2021-02-27 01:02:11

【单选题】
A 关键
B 必要手法
C 重要手法
D 必要动作

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michael1062 2023-02-27

这家伙很懒，什么也没写！

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1

和面又称（），是将粉料与其它辅料掺和并调制成面坯的过程。

2

和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的（），直接影响成品的质量。

3

和面的正确姿势是，（），站成丁字步，人要站端正，不可左右倾斜，上身向前弯曲。

4

和面的一般要求，掺水量要适当，（），干净利落。

5

和面掺水要分次加入，首先要拌和成“（）”状，最后洒上少量水揉制成面坯。

6

揉面的手法主要有（）揉、揣、摔、擦等五种。

7

揉面时要用“（）”，既要用力，又要揉“活”，必须手腕着力，而且力度要适当。

8

揉面时要用“巧劲”，既要用力，又要揉“活”，必须（），而且力度要适当。

9

揉面时要按照一定的次序，顺着（）揉，使面坯达到光洁的效果。

10

揉发酵面时，不要用“（）”反复不停地揉，避免把面揉“死”，而达不到膨松的效果。

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