中式面点

搓是一项（)技术动作，在坯料制作中也有运用

发布于 2021-02-27 01:02:14

【单选题】
A 简单
B 基本
C 一般
D 专项

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xiaodiao6664 2023-02-27

这家伙很懒，什么也没写！

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Royston Yuen

浮游生物。身体短小不到1厘米。有一只眼睛却有着统治世界的野心

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1

揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要醒（）分钟左右。

2

搓条就是将揉好的面坯（）的一种手法，是下剂的准备步骤。

3

搓条的基本要求，是（），光洁、粗细一致。

4

搓条的要领，（），两边使力平衡。

5

搓条，要用（）推搓，不能用掌心，否则不易搓匀。

6

成形中，搓分搓条和（）两种。

7

根据各种面坯性质，常用的下剂方法有（）挖剂、拉剂、切剂、剁剂等。

8

摘剂的要领：左手不能用力过大，揪下一只剂子后，左手将面条转（），然后再揪。

9

制皮常用的方法有按皮、（）拍皮、捏皮、摊皮和压皮等。

10

上馅也称包馅、（）打馅等。

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