中式面点

成形中，搓分搓条和（）两种。

发布于 2021-02-27 01:02:15

【单选题】
A 搓坯
B 搓剂
C 搓光
D 搓形

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black97 2023-02-27

这家伙很懒，什么也没写！

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Jamesjin

这家伙很懒，什么也没写！

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1

搓条就是将揉好的面坯（）的一种手法，是下剂的准备步骤。

2

搓条的基本要求，是（），光洁、粗细一致。

3

搓条的要领，（），两边使力平衡。

4

搓条，要用（）推搓，不能用掌心，否则不易搓匀。

5

搓是一项（)技术动作，在坯料制作中也有运用

6

根据各种面坯性质，常用的下剂方法有（）挖剂、拉剂、切剂、剁剂等。

7

摘剂的要领：左手不能用力过大，揪下一只剂子后，左手将面条转（），然后再揪。

8

制皮常用的方法有按皮、（）拍皮、捏皮、摊皮和压皮等。

9

上馅也称包馅、（）打馅等。

10

擀就是（）各种面杖工具将面胚擀制成不同形态的一种工艺手法。

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