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中式面点
熟制即将所制的点心生坯运用蒸、()煎、炸、烤、烙及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。
发布于 2021-02-27 01:02:07
【单选题】
A 煮
B 烫
C 烧
D 煨
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hxc
2023-02-27
这家伙很懒,什么也没写!
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这家伙很懒,什么也没写!
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1
优秀新鲜蛋表面(),没有裂纹,硌窝靠黄,贴皮,发臭,发黑等现象。
2
再制蛋主要是指()。
3
皮蛋在制作过程中加入烧碱,()等物质。
4
成形是用皮坯,按照点心成品的要求(),运用各种手法,将其做成各种形状的过程。
5
成形时要先将所制点心品种的皮料、()辅料备好,再经搓条、下剂、制皮、上馅、包捏等工艺过程,使面点形成各种形状。
6
面点基础操作是学习制作各种点心的()。
7
面点基础操作的熟练程度直接影响制品的()和工作效率。
8
面点品种种类繁多,但大多数品种的基础操作过程基本上是()。
9
面点操作以()为主,每个工序的基础操作技巧都需要反复练习才能达到要求。
10
通过()揉面这两项基础操作,调制出适合各类点心需要的面坯。
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