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中式面点师中级
制作果脯馅时,应注意()的搭配。
发布于 2021-07-11 09:11:41
【单选题】
A 口味.质量
B 色泽.质量
C 口味.色泽
D 营养.口味
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抹茶小姐姐
2021-07-11
这家伙很懒,什么也没写!
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路人甲
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1
保管新鲜蔬果应控制温温度和湿度,创造适宜的环境,这样能保持(),减少营养物质的消耗,延长贮存期。
2
为使馅心达到色香味形俱佳的要求,在操作过程中,()恰到好处。
3
调制五仁馅原料杏仁500克橘饼125克瓜子仁200克麻仁100克核桃仁750克榄仁500克肥膘肉500克糕粉()克糖玫瑰100克汾酒105克清水200克白糖750克花生油适量。
4
制作豆沙馅的原料有:红小豆白糖()花生油。
5
麻蓉馅的原料有:芝麻250克白糖300克麻油50克面粉()克。
6
生化膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下,发生()反应,制成面坯的。
7
在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉面肥()清水。
8
制作鲜肉包成型工艺是左手托皮,右手用馅尺抹馅心收拢,用(),成圆形包子。
9
制好的素菜包在()的温度下醒发()后,可上笼用旺火蒸10分钟,即可出锅。
10
制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时,应包入豆沙馅()克。
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