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中式面点师中级
用摊的方法制皮或制成品的要求,必须()手法灵活,动作熟炼。
发布于 2021-07-11 09:12:29
【单选题】
A 善于调制面坯
B 善于调制馅心
C 善于掌握火候
D 善于学习
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2021-07-11
这家伙很懒,什么也没写!
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Mr.李
这家伙很懒,什么也没写!
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1
制作豆类面坯去皮过罗时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响()。
2
制作芸豆卷,案台上铺一块长方形白布,放上芸豆泥,用()拍抹成宽10厘米厚04厘米,长度不限的长条薄片。
3
制作香麻薯蓉枣,调制马铃薯皮坯时,白糖和糯米粉一定要趁热掺入薯蓉中,最后加入大油,()至均匀即可。
4
制作荔浦秋芋饺,生坯不要停放时间过长,否则()。
5
制作山药蓉皮的原料为:去皮山药500克,熟澄面100克,大油()克,白糖10克,精盐7克,胡椒粉02克。
6
拧要求双手用力均匀,(),坯条粗细一致,形象美观,形状整齐。
7
捏的方法一般用()操作,方法灵活多变。
8
捏要求既要捏紧包严粘牢,又要()。
9
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10
将羊肉烤包生坯送入炉内,以280℃炉温烤5~6分钟,呈()熟透即成。
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