中式面点师中级

制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条下剂用()圆皮。

发布于 2021-07-11 09:16:25

【单选题】
A 面杖擀成
B 刀拍成
C 手按成
D 手捏成

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宇轩 2021-07-11

想在你的脸上扮演一只啄木鸟?

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薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时()。

2

制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入油脂，()即可。

3

捏的方法一般用拇指和食指操作，()。

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滚粘时将揉搓成圆形或椭圆形的坯剂在()沾湿，再在其它粉料或辅料上翻滚。

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制好的高桩馒头生坯，在()左右的温度下，醒发20分钟左右。

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在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用()的方式。

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构图的原则一般是指多样统一，()，主次分明等。

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太极对称还广泛地运用于各种盘饰，给人以()的感觉。

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中式面点构图中节奏美的表现，在于运用点心()的固有属性。

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非对立因素互相联系的()，形成不太显著的变化，叫作调和。

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