中式面点师中级

制好的高桩馒头生坯，在()左右的温度下，醒发20分钟左右。

发布于 2021-07-11 09:16:24

【单选题】
A 36℃
B 28℃
C 20℃
D 18℃

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安娜尔 2021-07-11

如果你相信自己，你可以做任何事。

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京东小含

这家伙很懒，什么也没写！

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1

薯类面坯制作的点心，成品()，具有薯类的特殊味道。

2

薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时()。

3

制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入油脂，()即可。

4

捏的方法一般用拇指和食指操作，()。

5

滚粘时将揉搓成圆形或椭圆形的坯剂在()沾湿，再在其它粉料或辅料上翻滚。

6

制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条下剂用()圆皮。

7

在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用()的方式。

8

构图的原则一般是指多样统一，()，主次分明等。

9

太极对称还广泛地运用于各种盘饰，给人以()的感觉。

10

中式面点构图中节奏美的表现，在于运用点心()的固有属性。

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