中式面点

成形时要先将所制点心品种的皮料、（）辅料备好，再经搓条、下剂、制皮、上馅、包捏等工艺过程，使面点形成各种形状。

发布于 2021-02-27 01:02:06

【单选题】
A 调味品
B 调料
C 馅料
D 原料

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刘明明 2023-02-27

成功来自使我们成功的信念。

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人间小菊花

70，无他，哪怕最难吃的shi，吃久了都会有感情

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蛋品可以改进面团组织，蛋液能起（）作用，蛋清能使成品发泡，增加体积，膨松柔软。

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优秀新鲜蛋表面（），没有裂纹，硌窝靠黄，贴皮，发臭，发黑等现象。

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再制蛋主要是指（）。

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皮蛋在制作过程中加入烧碱，（）等物质。

5

成形是用皮坯，按照点心成品的要求（），运用各种手法，将其做成各种形状的过程。

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熟制即将所制的点心生坯运用蒸、（）煎、炸、烤、烙及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。

7

面点基础操作是学习制作各种点心的（）。

8

面点基础操作的熟练程度直接影响制品的（）和工作效率。

9

面点品种种类繁多，但大多数品种的基础操作过程基本上是（）。

10

面点操作以（）为主，每个工序的基础操作技巧都需要反复练习才能达到要求。

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