中式面点

面点基础操作的熟练程度直接影响制品的（）和工作效率。

发布于 2021-02-27 01:02:08

【单选题】
A 制作
B 质量
C 成形
D 成熟

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MrCheng 2023-02-27

这家伙很懒，什么也没写！

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这家伙很懒，什么也没写！

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1

皮蛋在制作过程中加入烧碱，（）等物质。

2

成形是用皮坯，按照点心成品的要求（），运用各种手法，将其做成各种形状的过程。

3

成形时要先将所制点心品种的皮料、（）辅料备好，再经搓条、下剂、制皮、上馅、包捏等工艺过程，使面点形成各种形状。

4

熟制即将所制的点心生坯运用蒸、（）煎、炸、烤、烙及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。

5

面点基础操作是学习制作各种点心的（）。

6

面点品种种类繁多，但大多数品种的基础操作过程基本上是（）。

7

面点操作以（）为主，每个工序的基础操作技巧都需要反复练习才能达到要求。

8

通过（）揉面这两项基础操作，调制出适合各类点心需要的面坯。

9

和面又称（），是将粉料与其它辅料掺和并调制成面坯的过程。

10

和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的（），直接影响成品的质量。

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