中式面点

通过（）揉面这两项基础操作，调制出适合各类点心需要的面坯。

发布于 2021-02-27 01:02:09

【单选题】
A 和面
B 拌粉
C 掺粉
D 调粉

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蓝色多瑙河 2023-02-27

这家伙很懒，什么也没写！

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liuliu

这家伙很懒，什么也没写！

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熟制即将所制的点心生坯运用蒸、（）煎、炸、烤、烙及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。

2

面点基础操作是学习制作各种点心的（）。

3

面点基础操作的熟练程度直接影响制品的（）和工作效率。

4

面点品种种类繁多，但大多数品种的基础操作过程基本上是（）。

5

面点操作以（）为主，每个工序的基础操作技巧都需要反复练习才能达到要求。

6

和面又称（），是将粉料与其它辅料掺和并调制成面坯的过程。

7

和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的（），直接影响成品的质量。

8

和面的正确姿势是，（），站成丁字步，人要站端正，不可左右倾斜，上身向前弯曲。

9

和面的一般要求，掺水量要适当，（），干净利落。

10

和面掺水要分次加入，首先要拌和成“（）”状，最后洒上少量水揉制成面坯。

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