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【简答题】13.简述麦芽湿法粉碎及其优点。
发布于 2022-02-19 13:15:32
参考答案：
麦芽在预浸槽中用温水(20~60℃)浸泡10~ 20min；
参考解析：
暂无
麦芽在预浸槽中用温水(20~60℃)浸泡10~ 20min；
使麦芽含水量达到25%~ 35%左右；
然后对麦芽带水进行粉碎，同时加水调浆；
用醪泵送入糖化锅。
麦芽湿法粉碎的优点在于：谷皮破而不碎，可缩短过滤时间20%；浸出物收率较干法粉碎提高0.7%，可提高溶解不良麦芽的浸出物收率；若放弃浸泡水，可降低麦汁色度，改善风味。
参考解析：
暂无
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